domingo, 31 de março de 2013

Lombo com Alecrim e Migas de Espargos: Jantar de Primos

Fez na sexta-feira três anos que a minha irmã resolveu implementar na nossa geração da família o óptimo costume do Jantar de Primos: este começou em casa da minha irmã, e a cada jantar é sorteado o próximo primo a organizar o jantar seguinte. Resolvi que o meu seria exactamente três anos depois do primeiro, altura em que a família sempre se reunira antigamente. Foi então na minha casa e comprometi-me a fazer a entrada, o prato e a sobremesa. Os restantes que se encarregassem dos queijinhos e das bebidas.
Numa família em que se gosta de comer bem e em quantidade tive que fazer algo que rendesse: um grande lombo no forno, e para acompanhar, um bom ribatejano como somos todos nós, migas.


Ingredientes para o lombo:
- 1 lombo de porco (1,5Kg)
- 5 ou 6 dentes de alho grandes picados;
- 5 ou 6 nozes de banha de porco;
- sal q.b.;
- piri-piri q.b.;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 pacote pequeno de vinho branco;
- azeite.

Coloque num piréx um fio de azeite e acima o lombo inteiro. Tempere o lombo de sal, distribua o alho picado e o piri-piri a gosto. Coloque os bocados de banha ao longo do lombo e por cima espalhe os raminhos de alecrim. Regue de azeite por cima e leve a forno quente (180º) durante cerca de uma hora e meia, até estar cozinhado (faça uns golpes para se certificar que cozinha por dentro). Vá regando com vinho branco durante a cozedura.
No fim fatiei todo o lombo e levei as fatias ao forno no molho para ganharem mais sabor.


Ingredientes para a miga:
(Adaptado do Livro Feito em Casa da Joana Roque)

- 2 embalagens de espargos verdes frescos;
- 1 Pão alentejano (ou outro pão a gosto) desfeito;
- 1/2 Broa de Milho desfeita;
- 3 dentes de alho grandes inteiros;
- azeite;
- sal q.b;
- piri-piri q.b;
- 2 ovos;

Corte em bocados e migue o pão e a miga para um recipiente.
Corte a parte inferior dos espargos (1 a 2 dedos), coza-os e reserve a água. Coloque os espargos em água fria para posteriormente os cortar em pedaços pequenos, e a água utilize uma parte para regar o pão para começar a amolecer.
Frite os dentes de alho esmagados em azeite e junte o pão, misture bem e junte mais água dos espargos. para amolecer o pão. Adicione os espargos cortados em pedaços e envolva bem. Tempere de sal e piri-piri.
Bata os ovos e junte-os à miga sem para de mexer.
Está pronto!

Pode agora servir com o lombo. O nosso jantar estava muito bom e foi apreciado!

terça-feira, 26 de março de 2013

Arroz de linguiça e espargos

Olá a todos! Hoje pensei em retirar do congelador umas empadinhas de galinha para fazer no forno para o jantar e quando estava a pensar no possível acompanhamento excluí de imediato uma saladinha fria (algo que faria num dia primaveril de Março). Queria alguma coisa quente e saborosa que reconfortasse as barriguinhas cá de casa depois de um dia tão aborrecido, invernoso e húmido.
Queria arroz e queria espargos, procurei em alguns blogs e na internet algumas ideias e optei pela sugestão do José Avillez (http://www.youtube.com/watch?v=TR8ur7EWcn8), com algumas mudanças.
Deixo a dica...



Ingredientes (4 pessoas):
- 1 cebola grande picada;
- 1 ou dois dentes de alho;
- 1 embalagem de espargos frescos;
- 1 chávena de pequeno almoço de arroz;
- sal q.b.;
- piri-piri q.b.;
- azeite q.b.;
- 1 linguiça sem pele.

Preparação:
Coloque num tacho água e deixe ferver. Coza os espargos inteiros durante alguns minutos. Reserve a água. Corte as cabeças dos espargos e dois a três dedos abaixo em pedaços grosseiros. Reserve.
Num outro tacho em lume brando refogue a cebola picada e o alho picado com azeite. Adicione depois a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixe fritar um pouco para libertar alguma gordura. Junte o arroz e tempere de sal e piri-piri. Coloque 2 chávenas da água dos espargos e deixe cozer o arroz. Quando estiver quase junte por cima os espargos em pedaços e tape para deixar o arroz abrir, envolva levemente.

Acompanhe com algo leve e saboreie.



quinta-feira, 21 de março de 2013

Lasagna de salmão com espinafres

Passei a semana a comer sopa e carne e tinha no congelador uns lombinhos de salmão que queria utilizar. Resolvi repetir uma receita que há cerca de um mês já tinha verificado como era boa e não tinha tirado fotografia para colocar aqui. A receita encontrei-a na revisa nº11 "Sabe Bem, faz bem" do Pingo Doce na página 87.



Ingredientes (para 4 pessoas);
- Massa para Lasagna 12 folhas;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 2 tomates maduros;
- 2 lombinhos de salmão (250g);
- espinafres frescos 400g (usei meio saco de espinafres congelados com queijo);
- 1 embalagem grande de molho béchamel;
- piri-piri q.b.;
- azeite q.b.;
- sal (1 col. de sopa);
- queijo ralado.

Preparação:
Coza o salmão em água temperada com metade do sal. Depois de cozido limpe-o de peles e eventuais espinhas desfiando-o de forma a obter lascas uniformes. Reserve a água da cozedura.

Aqueça o azeite numa frigideira e junte a cebola e alho picados. Depois de refogar junte os tomates descascados e cortados em cubos e deixe refogar 2 ou 3 minutos.
Junte o salmão e os espinafres e deixe cozinhar. Envolva cuidadosamente. Refresque com água da cozedura e tempere com o rsto do sal e piri-piri.

Cozi ligeiramente as folhas de massa de lasagna.

No tabuleiro coloque um pouco de béchamel, disponha as folhas pré-cozidas no fundo e disponha sobre elas o preparado de salmão. Repita esta operação mais 2 vezes e no fim, coloque folhas de lasagna e o béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º até obter uma crosta dourada.

Bom apetite!

sábado, 9 de março de 2013

Bifinhos de Peru no Tabuleio



Ontem comprei o Livro da Joana Roque "O que faço hoje para jantar?" e como tal teria que o usar já este fim-de-semana. Adorei o livro, está muito bem organizado e acima de tudo muito útil para o dia-a-dia e responde sem dúvida à pergunta que lhe dá título.
A escolha da receita também foi simples: uma vez que a minha irmã cá jantava, (ela que prefere carnes brancas), decidi ir ao capítulo "Peru" pág. 92 e foi exatamente a receita que fiz e que aconselho pois é saborosa e leve - Bifinhos de Peru no Tabuleiro. Partilho sem qualquer alteração à da Joana Roque.

Ingredientes para 2 pessoas:

- 4 bifinhos de peru;
- 1 alho-francês grande;
- 1 cenoura grande;
- 100g de cogumelos laminados (usei frescos);
- Azeite q.b.;
- Sal e pimenta q.b;
- 150ml de natas (usei de soja);

Preparação:

Corte o alho-francês em rodelas e lave bem. Descasque e rale a cenoura.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie o alho-francês juntamente com a cenoura e os cogumelos até ficarem macios. Tempere de sal.
Num recipiente que vá ao forno e à mesa coloque os bifinhos de peru cortados em tiras e temperados com sal e pimenta. Cubra com os legumes salteados e junte as natas.
Leve a cozinhar no forno previamente aquecido a cerca de 180º durante 25 minutos.

Eu servi com massa tagliatelle de ovo. A Joana sugere o arroz branco.

Experimentem!



terça-feira, 5 de março de 2013

Bifes de Atum

Olá! Mais uma receita de peixe para tornar a minha mesa mais saudável e deliciosa. Para todos cá em casa esta foi uma experiência e não deixou de ser uma óptima experiência.
Deixo aqui as dicas, inventem também com outros tipos de molho.




Ingredientes:
- 4 bifes de atum;
- sal q.b;
-piri-piri q.b;
- azeite só para untar;
- 1 cebola grande;
- 3 tomates grandes maduros descascados;
- pimento vermelho (1 tira ou mais dependendo do gosto);
- 3 dentes de alho;
- coentros;
- 1 malagueta;

Preparação:

Numa frigideira grande coloque a cebola bem picada e os alhos picados, regue com azeite e deixe refogar. Quando estiver quase junte a malagueta. Seguem-se os tomates descascados e cortados em pedaços os quais deverá deixar cozinhar  até ficarem bem desfeitos. Junte o pimento e deixe cozinhar em lume brando também. Junte a este preparado alguns coentros picados.
Para os bifes: Aqueça a grelha ou uma frigideira para grelhar, untada com um golinho de azeite. Quando estiver bem quente coloque os bifes de atum temperados de sal e piri-piri deixando cozinhar durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Certifique-se que está cozinhado, no entanto não deixe muito tempo para que não se tornem secos.
Numa travessa coloque os bifes de atum e por cima distribua a tomatada. Coloque mais coentros por cima e está pronto a servir. Cá em casa para uns acompanhou-se com Noisettes e couve cozida (as bolinhas fritas) e para outros batata e couve cozidas.

Espero que gostem!